Magret de canard séché - majogaly.fr

Magret de canard séché.

Magret de canard séché.

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- 1 moule à cake

- 1 Kilo de gros sel.

- 1 magret de canard.

- Poivre noir en grains

- Couper le surplus de graisse autour du magret.

- Dans le fond du moule verser 1 à 2 cm de gros sel.

- Mettre le magret sur le sel et le recouvrir avec le reste du sel. ( il doit être entièrement recouvert de gros sel sur toutes les faces. )

- Couvrir le moule avec du film alimentaire.

- Laisser le moule 24 heures dans le bas du frigo.

- Sortir le magret gratter le sel.

- Laver le magret sous l'eau froide pour enlever le sel.

- Bien sécher le magret avec du papier absorbant.

- Concasser les grains de poivre noir.

- Recouvrir le magret avec le poivre concassé sur toutes les faces.

- Le rouler dans un torchon propre sans trop le serrer.

- Le mettre dans le frigo pour 3 semaines en le retournant tous les 3 jours.

- Avant de déguster enlever le surplus de poivre.

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