Gambas - majogaly.fr - site Web José S.

Gambas.

Gambas sur pâte feuilletée

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Pour 4 personnes.

- 60 grammes de salade roquette.

- 1 pâte feuilletée.

- 12 petites gambas.

- ciboulette.

- mozzarella en buche.

- 4 grosses tomates.

- 60 grammes de parmesan.

- Fleur de sel.

- Poivre.

- Pesto vert.

- Vinaigre balsamique réduit. ( chauffer du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il épaississe )

- 4 cuillères à café de vinaigrette.

- 1 gousse d'ail.

- Thym

- sel fin

- sucre

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Tomates confites.

- Monder les tomates à l'eau bouillante, épépiner les tomates

- Couper les tomates en gros quartiers

- Dans un saladier mettre les quartiers de tomate soupoudrer de sel fin et de sucre.

- Laisser dégorger 1 heure .

- Préchauffer le four à 100°

- Sécher les tomates au papier absorbant

- les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

- Arroser d'huile d'olive.

- Parsemer de thym et d'ail coupé finement.

- Mettre au four 1 heure à 100°

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- Eplucher les gambas en gardant le bout de la queue.

- faire revenir les gambas légèrement dans un peu d'huile d'olive.

- Saler à la fleur de sel et poivrer

- Préchauffer le four à 180°

- Tailler la pate feuilletée en 4 morceaux rectangulaire de 20 cm X 10 cm piquer la pâte avec un fourchette.

- mettre les rectangles de pâte sur la plaque du four entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre une autre plaque de four par dessus ou un moule à gâteau pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

- faite cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit colorée suivant votre goût.

- sortir la pâte cuite et la retailler en rectangle de 15 cm X 6 cm.

- Badigeonner la pâte de pesto.

- Monter sur la pâte en alternant tomates confites, mozzarella et passer au four quelques minutes pour fondre légèrement le fromage.

- Décorer un assiette blanche avec le vinaigre balsamique réduit.

- Poser la pâte chaude sur l'assiette et sur du vinaigre balsamique ( pour éviter qu'elle glisse au service )

- Mette un peu de roquette sur les tomate et la mozzarella.

- Arroser d'une cuillère à café de vinaigrette.

- Poser 3 gambas légèrement tièdes sur la roquette .

- Parsemer de quelques copaux de parmesan et quelques gouttes d'huile d'olive.

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